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王运生两个人跟着董万军一起来到董记烤鸭店的后厨，厨房宽大整洁，看起来非常干净，好多工作人员都在忙忙碌碌的紧张地工作着。
最吸引王运生注意的是，在厨房的左侧一块空地上分成三排，挂着近百只白条鸭。
董万军带着两个人来到白条鸭前面，指着第一排的鸭子说道:“运生老弟，你看，这就是做北京烤鸭最标准的原材料。”
王运生看了看这些鸭子，尴尬的笑了笑说道:“董大哥，我完全是个外行，看不出这鸭子有什么特别。”
董万军说道:“如果要做出标准的北京烤鸭，要求原材料要在六斤重以上。一般的鸭子是达不到这个标准的，喂养的时候要用‘填’的办法，所以北京烤鸭最好的原材料就是填鸭。
之所以叫做填鸭，是因为这种鸭子一般长到30天左右的时候就不爱进食了，必须通过人工填食让它增肥，这样它的体重才能达到做北京烤鸭的标准。”
王运生说道:“真没想到，北京烤鸭还有这么多学问。”
董万军继续介绍道:“填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且突出。
这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚重，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选材料，如果你要养鸭子的话，我建议你就养这种填鸭。”
王运生点了点头，将董万军这些话都记在了心里，这也是他来北京的主要目的，学习养鸭子的知识。
童万军指着第二排鸭子说道:“你看这些鸭子相比于前面的填鸭材质就要差上很多，主要原材料是采用麻鸭和绍兴鸭等其他品种的鸭子，这些鸭子做出来的烤鸭虽然比不上填鸭做出来的北京烤鸭正宗，但也还可以，勉强算是过得去。”
他又指着第三排鸭子说道:“你再看这些鸭子，就要差上很多，不但个头小，而且脂肪层很薄，做出来的北京烤鸭就要差上很多。”
王运生问道:“这是什么品种的鸭子？”
董万军说道:“这根本就称不上品种了，都是下架的蛋鸭，本来这种品质的鸭子是不适合做北京烤鸭的，可是没办法，现在原材料严重匮乏，实在没货的时候也只能对付着用了。”
王运生问道:“那这些鸭子做出来的北京烤鸭，售价也不一样吧？”
董万军说道:“那当然了，我将这些鸭子分为三等出售，每一等都是不同的价钱，用填鸭做出来的北京烤鸭最正宗、价格也最贵，蛋鸭做出来的也就勉强算是叫做烤鸭，价格最便宜。
现在不但是我们一家烤鸭店，整个北京烤鸭市场都面临着原材料紧缺的局面，如果你能养出正宗的填鸭，那我保证有多少要多少，而且价格上绝对好商量。”
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