第78章 老婆饼（二）

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至于耐火砖，他决定就用这个时代比较耐高温的青砖代替，至于防水处理需要的水泥，他有办法找到石灰石和粘土，却无法将石灰石在1450c高温煅烧后分解为氧化钙（生石灰）和二氧化碳，氧化钙随后与黏土中的硅、铝等成分反应形成硅酸盐熟料，从而造出水泥，所以他选择粘土活成泥浆刷一层将就着处理，主打一个因地制宜。

土法烤炉的建造，陈远文重金请来了附近最出名的彻灶台的师傅，果然不愧是经验老道的老师傅，陈远文只是把图纸给师傅讲解了一下，人家带着两个徒弟一天就把这个土法烤炉给完成了，师傅临走时八卦地问陈远文这是干什么用的，陈远文随口说烤鸡用的。

结果说完后，陈远文才猛然想起来，这个如果把盛点心的铁制托盘换成勾着鸭或鹅的铁钩再挂在烤炉中间，时不时转一转，翻一翻面，也许还可以用来时不时做一顿广式烧鹅、烧鸭和叉烧等等解馋，光是想想，陈远文瞬间感觉他的口水都快流出来了。

关于第二难题，就是馅料里用到的白糖。说起白糖在我国古代的发展是相当地悠长。

白糖最早在我国唐代（618-907年）文献中首次出现，但是当时的“白糖”并非现代意义上的精制白糖，而是一种相较于黑糖和赤糖色泽更为明亮的糖类。

而宋代（960-1279年）由于与阿拉伯国家及南洋地区的贸易交流可能促进了制糖技术，白沙糖在中国的生产和使用得到了进一步推广和发展。宋代典籍如《宋史》、《太平寰宇记》、《文献通考》以及《重修政和经史政类备用本草》等多次提及“白沙糖”或“白糖”，反映了这一时期白糖生产技术和需求量的显着提升。南宋林洪的《山家清供》中提到用白糖制作糕点，表明白糖已融入饮食文化中，成为日常食品的重要原料。

元代（1271-1368年），制糖技术出现了重大转折。据《马可波罗游记》记载，元朝政府从埃及地区引入了先进的制糖技术，尤其是使用树灰作为澄清剂的方法，使得白糖的炼制更加精细。这一技术进步显着提高了白糖的产量和质量。元代的典籍如《饮膳正要》也记载了白沙糖在宫廷饮食中的广泛应用，说明白糖已成为上层社会和国家的重要商品之一。汪大渊《岛夷志略》还有“贸易之货，用白糖”的记载。说明在元代制糖技术和产糖量可能有了一个转折点。此时的白糖制造不仅仅局限于民间消费，已经成为了上层社会和国家的重要商品之一。

而到了明代（1368-1644年），中国白糖生产技术取得了重大突破。刘献廷的《广阳杂记》中提到，明嘉靖以前，中国主要生产黑糖。然而，随着黄泥水淋法的发现和应用，白糖生产技术得到了极大改进。

黄泥水淋法利用黄泥水过滤糖浆杂质，使糖浆更加清澈，糖的颜色更接近现代白糖。这一技术提升了白糖的纯度，使其逐渐取代黑糖成为市场主流产品。之后明代白糖不仅在国内市场广泛流通，还成为重要的出口商品，通过海上贸易路线出口至东南亚、欧洲等地。

按照历史的发展，现在还是弘治年间，黄泥水淋法过滤糖浆杂质制造出适合做糕点的白糖的办法还没有出现，而老婆饼的主要馅料是冬瓜蓉，如果使用黑糖，不但影响口感，在色彩方面也会逊色很多，拉低点心的档次。

?黄泥水淋糖法?陈远文是知道的，制作方法也很简单，制造成本很低，他犹豫的是要不要把这种提纯方法提前发明出来。

然后，他就让他三姐去街上的杂货铺询问了一下白糖的价格，如果不贵，他就决定购买，结果三姐回来说那白糖贵得离谱，价格是米价的14倍，关键是数量还很少，店家说想买多点的话还要提前预定，他们要从广州府山长水远的运过来。

听了米价14倍的白糖价格后，陈远文决定自己悄悄动手丰衣足食，跟家里人说方法是一本外语书籍上记载的偏方，此事他只告诉他爹娘和大姐，而且叮嘱此事切记不能对外说，白糖也只能自家用，有人问就说是叫人去广州府代买的，绝对不能泄露出去，他担心家里二老和大姐不懂轻重，就说了这个白糖和黑糖价格的巨大差异和利益相关，他们家现在还护不住这个秘方。

黄氏和大姐秀梅听了很害怕，想着要不还是用黑糖做老婆饼好了，但是在尝试过黑糖冬瓜蓉的老婆饼后，陈远文果断坚持用白糖，考虑他们家用的量不大，应该不会被人发现。

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