第736章 七种味道的融合，无定法！ (第1/2页)
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“第二重难点，是味道的配比。”
陈宇凡说到这里，语气格外的严肃。
“怪味，之所以叫怪味，是因为它包含了七种味道——”
“咸、甜、酸、麻、辣、鲜、香。”
“这七种味道，你如何把它们融合在一起？谁负责打底，谁负责出头？”
“这些味道的比例调配，是无数代厨师经过千百次试验，最终调配出的最佳味型，若是差之毫厘，味道就谬以千里。”
陈宇凡站起身，走到一旁的柜子前，拿出纸笔。
在纸上写下了这七个字。
然后一一指着解释。
“首先是咸，这是百味之祖，是底色。”
“这道菜里，咸味主要来自于酱油和盐。”
“它必须够，不够则无味，压不住其他的味道。但又不能重，否则会出现苦涩。”
“接着是甜，主要靠白糖。甜在怪味里，不是为了让你吃出甜味。它是和事佬，它负责把辣味变得柔和，把酸味变得醇厚，把咸味变得鲜美......”
“若是没有糖，这道菜就是一盘散沙，所有的味道都各是各的。”
何雨柱听得连连点头。
这道理他懂，厨行里有句话叫“要想甜加点盐，要想鲜加点甜”。
糖在菜品中，很多时候都不是为了甜味，而是为了调和其它的味道，仿佛是先天的味型调和剂。
陈宇凡手指下移。
“然后是酸，来自醋。”
“这道菜是油炸的，又是冷吃。如果不加醋，吃两口就腻住了。”
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