第8章 佛跳墙是菜？

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屋内女孩的声音响起:

“娘亲，这道菜为什么叫佛跳墙？"

屋内弥漫着佛跳墙那令人垂涎的香气，三岁的小女孩眨巴着好奇的大眼睛，指着桌上那热气腾腾的炖盅，奶声奶气地问：“娘亲，为什么这道菜叫佛跳墙呀？真的有佛会为了这道菜跳墙吗？”

曹菁笑着，轻轻摸了摸女孩的头，将她抱到窗边，指着远处那座古朴的寺庙：“宝宝，你看那座寺庙里的佛像，虽然他们静静地坐在那里，但每当这佛跳墙的香味飘过去，他们都会馋得想要跳起来尝尝呢。”

小女孩闻言，咯咯地笑了起来，仿佛真的能看到那些佛像在她眼前跳跃的样子。曹菁微笑着，将炖盅里的汤汁倒入碗中，香气四溢，整个房间都仿佛被幸福和温暖填满。小女孩迫不及待地尝了一口，脸上露出了满足的笑容，仿佛真的品尝到了那传说中能让佛都跳墙的美味。

两奶娃欢呼“好"

“佛跳墙，又名福寿全、满坛香，是闽菜系中一道脍炙人口佳佳肴。它的食材有十几种之多，最常见的是海参、鲍鱼、花胶、鱼翅、干贝、瑶柱、香菇等...而关于它的名字由来和典故就比较有意思了，在民间有四种传说：1

厨子的创新

官钱局官员宴请福建布政使周莲，席间有道菜称做福寿全，以鸡、鸭、猪肉、、鸽子蛋及海鲜等放入绍兴酒坛内煨制而成，上桌香气扑鼻，席间无人不赞。周莲回去后，久久不忘，便令家厨郑春发仿制。郑春发通过改造原料，令佛跳墙的味道更加鲜美。

后来郑春发辞去职务，在东街口开了闽菜馆，名“聚春园”，而佛跳墙就是该馆“招牌菜”。

某天，一批文人墨客来此，当佛跳墙上桌后，坛起香来，大家争相品尝。其中一人诗兴大发，赋诗曰：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此，民间多以“佛跳墙”命名这道菜。

2

歪打正着的手艺

相传海边习俗，新媳妇出嫁后的第三天，需要亲自下厨为公婆做一道菜。据说有一位富家女，娇生惯养，不善厨事，出嫁前为此发愁。母亲告诉她，将所有的山珍海味等食材用荷叶包好，再如何如何烹煮即可。

谁知这位富家女竟将烹煮方法忘光，情急之下将所有食材倒进一个酒坛中，盖上荷叶，扔在灶头烹煮。谁知第二天从酒坛中飘出一股香味，引来全家人品尝和称赞。

这也是“一锅十八菜”的“跳墙佛”的由来。

第8章

佛跳墙是菜？

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